ゴマ酢ゴボウ

 

材料(4人前)
ゴボウ ・・・・2本
炒りゴマ ・・・・大さじ6
(A)湯 ・・・・3カップ
   酢 ・・・・大さじ1
(B)だし汁 ・・・・1カップ
   砂糖 ・・・・小さじ2
(C) 酢 ・・・・大さじ2
   砂糖 ・・・・小さじ4
   醤油 ・・・・小さじ2
   塩 ・・・・小さじ1/4

 

 

ポイント

繊維たっぷりの柔らかい新ゴボウと、体にいいゴマと酢で作る健康的な一品。酒の肴にもなりますよ。コツはよくアクを抜き、よくたたくことです。

 

 

作り方
繊維たっぷりの柔らかい新ゴボウと、体にいいゴマと酢で作る健康的な一品。酒の肴にもなりますよ。コツはよくアクを抜き、よくたたくことです。
Aを煮立てた鍋にゴボウを入れ7~8分茹でる。
茹で上がったら湯を切って、すりこぎなどでたたきゴボウに割れ目を入れ、5~6mm長さに切り、食べやすく割いておく。  
鍋にBを合わせ入れ、ゴボウを入れて落としぶたをし中火にかける。時々上下を入れ替えながら15分程度汁気がなくなり、ゴボウが柔らかくなるまで煮て、冷ましておく。
すり鉢にゴマを入れ、半ずり位でCを加えてすり混ぜ、ゴボウを加えて和える。

 

 

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