キャベツの当座漬け

 

材料(4人前)
キャベツ ・・・・1kg
赤唐辛子 ・・・・2本
昆布 ・・・・10cm
食塩 ・・・・50g(キャベツの5%)
差し水 ・・・・500cc

(差し水は通常は真水でかまいませんが、気温が高い時期は
水に対し3%の食塩を加えてください)

 

ポイント

新キャベツが出回る季節。日本の食卓に欠かせない漬物を春の新キャベツで作ってみてはいかがですか?季節感と共に旬の野菜を楽しめます。一晩置くと美味しくいただけますよ。
 

 

 

作り方
キャベツは洗って外側の葉をとり、芯はつけたまま大きさによって4つ割り又は6つ割りにする。(外側の葉は別に残しておく。)
赤唐辛子は種をとって小口切りに、昆布はぬれぶきんで汚れをとって3cmの短冊切りにする。
漬物容器の底に塩を少々ふり、キャベツをすきまなく並べいれ、上に赤唐辛子、昆布、塩をふる。大量の場合は③の順序で繰り返し漬け込み、全部漬け終わったら、押し蓋と重石をして、端から差し水する。
塩分は次第に下の方へ落ちていきます。分量の塩は、上の階層になるほど多くなるよう、配分して振ってください。(一番上にたっぷりと振ります。)キャベツは水の上がりが悪いので、必ず差し水を。
水があがるまでは特にしっかり重石をします。押し蓋がないときは平皿を代用しましょう。

 

 

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